«Las jornadas de la Huerta», recuperan sus sabores a través de una cocina ligera y natural
«El Foro» ha dejado atrás vacaciones y festividades y saca a la mesa un menú, «Las jornadas de la Huerta», que es expresión del auténtico sabor de la tierra y que recuperan los sabores originales de nuestras huertas a través de una cocina ligera y natural. Nacho Machín, propietario de El Foro, y su jefe de cocina, Pedro Martín nos deparan en su establecimiento la recuperación de los sabores y sensaciones originales, que muestran lo mejor de nuestro bagaje culinario, a través de una cocina ligera y natural.
Con el apoyo del suministro de «Distribuciones Lahuerta», «El Foro» ha llevado a su carta durante el mes de abril, las mejores expresiones del rico y variado producto hortícola que se cultiva y cuida en las orillas del Ebro. Son siete platos los que muestran en la mesa las excelsitudes de los puerros, guisantes, espárragos, zanahorias, etc.
El menú comienza con una cremita fría de puerros, zanahorias, apio y un crujiente de jamón, que se manifiestan como lo mejor de la gastronomía tradicional de esta región.
Le siguen unas hojas de cogollos de lechuga con cebolla morada marinada con fresas, que abrazan una exquisita expresión de perdiz escabechada con vinagreta de mango, al que le siguen unos excelentes espárragos de Tudela rellenos de marisco y fritos en su salsa.
Llega el momento de sacar a la mesa unas soberanas alcachofas de Zaragoza, en plena campaña, con foie a la plancha y reducción de pichón, que dejan un recuerdo imborrable. Continúa la apoteosis con unos soberanos guisantes frescos, salteados con chipirón y salsa de coliflor. En esta cocina, los guisantes tienen una expresión suprema: suaves, tiernos y un ligero sabor dulce. A muchos comensales les sorprende la confluencia de estas expresiones huertanas.
La culminación de esta carta huertana la consigue una excepcional menestra natural de verduras, con carrillera de ternera con brotes y germinados.
Excelentes vinos de la DO Somontano.
Todos estos platos se sacan al centro para ser compartidos, con un precio de 30 euros por persona, en el que se incluye la bodega con vinos especiales para la oportunidad.
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Restaurante «El Foro», calle Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. Teléfono 976 569 611 ZARAGOZA
